台湾の屋台や食堂でおなじみの「魯肉飯（ルーローハン）」。
甘辛く煮た豚肉とスパイスの香りが食欲をそそる、台湾を代表するごはん料理です。
「魯肉飯（ルーローハン）」を初心者でも作りやすいように材料や手順を丁寧に解説しながら、台湾らしさを引き出す食材やコツ、アレンジの仕方まで幅広くご紹介します。
魯肉飯とは？台湾の国民的定番ごはん
魯肉飯（ルーローハン）は、台湾の家庭や食堂で広く愛されている定番料理。
細かく刻んだ豚肉を甘辛いタレで煮込み、白ご飯にかけて食べるシンプルながら奥深い丼料理です。
名前の「魯」は「煮込む」を意味し、「肉飯」はそのまま「肉をご飯にかける」こと。つまり漢字で「魯肉飯」と書きます。料理名にふさわしいシンプルな字面も魅力です。
魯肉飯はどこで食べられる？現地と日本の最新事情
台湾では夜市・ローカル食堂・コンビニなど、どこでも見かける大定番。
特に台北の「金峰魯肉飯」などの人気店では、行列ができるほどの人気ぶりです。
一方、日本でも台湾料理ブームにより、魯肉飯を提供する店が増加中。
ただし、専門店は限られており、好みの味を見つけるのはなかなか難しいんです。だからこそ、自宅で作る魯肉飯には大きな価値があります。
本格だけど簡単！基本の魯肉飯レシピ
＜材料（2人分）＞
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豚バラ肉（かたまりを刻む）200g
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醤油 大さじ2
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砂糖 大さじ1
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酒（または紹興酒） 大さじ1
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五香粉 小さじ1/4
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フライドオニオン（あれば）
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にんにく・しょうが 少々（みじん切り）
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ご飯 適量
※八角が苦手な方は五香粉を控えめに。五香粉の代わりにシナモン少々で香り付けする方法もあります。
＜作り方＞
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豚肉を炒めて脂を出し、にんにく・しょうがを加えて香りを出す。
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醤油・砂糖・酒を加えて煮立たせ、五香粉（または八角1片）を加える。
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弱火で10〜15分ほど煮込む。水気が減り、とろみが出たらOK。
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ご飯にたっぷりかけて完成。煮玉子や青菜を添えるとさらに本格的！
圧力鍋で時短調理もおすすめ！
時間を短縮したい方には圧力鍋調理がおすすめ。
豚肉がより柔らかく、味もしっかり染み込みます。
＜圧力鍋レシピのポイント＞
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材料をすべて圧力鍋に入れ、5〜7分加圧。
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自然に圧が抜けるまで放置すればOK。
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最後に煮汁を少し煮詰めてとろみをつけるとご飯によく絡みます。
手軽に食べたい人には、「台湾魯肉飯の素」がおすすめ
一から作るのは面倒…もっと手軽に魯肉飯が食べたい！
そんな人には、簡単に作れるレトルト食品がおすすめ。
Yuki Taiwanese pork rice base 130g
¥348 (税込)
You can easily make ``Lu Lohan'', a Taiwanese local food, by seasoning pork with spices, simmering it with your favorite toppings, and serving it over rice.
Lu Rou rice seasoning 55g
¥218 (税込)
Everyone loves Lu Rou Fan, a Taiwanese specialty dish.
It's a base that you can easily make at home.
魯肉飯の味の決め手！五香粉とは？
五香粉（ウーシャンフェン）は、スターアニス・シナモン・クローブ・フェンネル・山椒などがブレンドされた中華スパイス。台湾や中国南部の煮込み料理に使われる香りの核とも言える存在です。
Hein Five-Spice Powder 30g
¥149 (税込)
五香粉（ウーシャンフェン）は中国や台湾料理で幅広く使用されるスパイスミックスです。五香粉は、肉や魚の臭み消しや香り付けに優れており、肉料理、煮込み料理、牛肉麺のスープなど中華料理や台湾料理の本格的な味と香りを再現するのに役立ちます。
普段の料理にちょっと加えるだけで、豊かな風味を楽しむことができます。
トッピング・副菜でワンランクアップ！
魯肉飯はごはんに乗せるだけでも十分ですが、ちょっとした副菜やトッピングを添えると満足度がさらに上がります。
● 煮玉子：ゆで卵を煮汁に数分浸けるだけでOK。
● 青菜のナムル：チンゲンサイや小松菜を茹でて、ごま油・塩・にんにくで和えます。
● スープ：ワンタンスープや中華風たまごスープがおすすめ。
台湾風アレンジ！「肉松」で食感と香りをプラス
肉松（にくしょう）は、豚肉を甘辛く加工し、ふわふわに仕上げた台湾の人気ふりかけ。魯肉飯にトッピングすると、食感の変化と旨みがプラスされ、クセになる美味しさに！
Shinko Nikumatsu (pork floss) 200g
¥1,598 (税込)
ふわふわ食感と甘塩っぱい風味がクセになる万能食材
信功の肉松は、豚肉を細かくほぐし、甘塩っぱく味付けしたふわふわの「でんぶ」です。ご飯にのせてお粥やお弁当のトッピングとして楽しめるほか、パンやサンドイッチ、寿司ロールの具材にも最適です。
また、炒め物やサラダに加えると独特の風味が料理にアクセントを加えます。家庭料理をランクアップさせる便利な一品です。
魯肉飯をもっと美味しく作るポイントまとめ
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八角が苦手なら五香粉を減らす or シナモンで代用。
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圧力鍋を使えば短時間でトロトロ仕上げ。
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砂糖は黒糖やきび砂糖を使うとコクがUP。
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豚バラは赤身と脂身のバランスが大事。
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トッピングで自分だけの魯肉飯にカスタムしよう。
今日からあなたも魯肉飯マスター！
魯肉飯は、材料が身近でありながら、スパイスや煮込みの工夫次第でいくらでも奥深くなる料理です。五香粉や専用ソースを活用すれば、初心者でも失敗知らず。
今回ご紹介したおすすめ食材を使って、あなたもおうちで本場台湾の味を楽しんでみてくださいね！
