ベトナムの揚げ春巻き「チャージョー」｜カリッと美味しい本場風レシピと楽しみ方

March 22, 2025

ベトナム料理の中でも、特に香ばしくクセになる人気メニュー「チャージョー（揚げ春巻き）」。中華風の春巻きと異なり、ライスペーパーで包んで揚げるのが特徴で、カリッとした皮の食感とジューシーな具材のバランスが絶妙です。

本場の味を再現しつつ、日本の家庭でも失敗せずに作れるポイントや、楽しみ方をご紹介します。

チャージョーとは？ベトナムの定番おかず＆おつまみ

チャージョー（Chả giò）は、豚ひき肉や春雨などを具材にした揚げ春巻きで、ベトナムの家庭料理として親しまれています。中部〜北部を中心に広まり、今では全国で食べられる定番のおかずです。

お祝いごとや祭事の際にチャージョーを食べる理由は、「包む」「巻く」という行為に幸福や財産を包み込むという意味が込められているから。正月や結婚式など、特別な席でもよく登場します。

外はカリカリ、中はジューシー。ビールやご飯のおかずにもぴったりの一品です。

ライスペーパーで揚げるコツと包み方のポイント

チャージョー作りで最大のポイントは、ライスペーパーの扱いと揚げ方にあります。

ライスペーパーの戻し方：水の温度はぬるめ（30〜40℃）が理想。熱すぎると破れやすく、冷たすぎると戻りにくいです。
包むときの注意点：具を入れすぎない、空気を入れない、端をしっかり折って巻く。破ける原因になります。
揚げるときの温度管理：低温（160℃）でじっくり揚げた後、2度揚げ（180℃）でカリッと仕上げるのがコツ。

【失敗しやすいポイント】

ライスペーパーを戻しすぎて破れる。
水気を切らずに包んで油ハネが起きる。
揚げすぎて焦げる、逆に温度が低すぎてベチャつく

初めての方にはLotus Brand ライスペーパー（極薄16cm, 200g）がおすすめ！
極薄タイプで揚げやすく、破れにくいため初心者にもおすすめです。

Lotus Brand ライスペーパー (極薄16cm, 200g) Thin Rice Paper

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極薄で使いやすい！美しく仕上がるライスペーパー

Lotus Brandのライスペーパーは、極薄タイプで使いやすく、具材を巻いた後の美しい仕上がりが魅力です。直径16cmのミニサイズで、春巻きやサラダロールに最適。水をさっと吹きかけるだけで柔らかくなり、簡単におしゃれな一品が作れます。見た目も味もワンランク上の料理を手軽に楽しめる、キッチンの頼れるアイテムです。

調理方法

ライスペーパーをさっと水にくぐらせます（または霧吹きで湿らせます）。
柔らかくなったら、具材を中央に乗せます。
端を折りたたみながらくるっと巻いて完成です。

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チャージョーの中身は？基本具材と人気のアレンジ

【基本の具材】

豚ひき肉
緑豆春雨
木耳（きくらげ）
にんじん・玉ねぎ（みじん切り）
卵・にんにく・ヌクマムなどで味付け

チャージョーの味を決めるタレと薬味の組み合わせ

チャージョーをさらに美味しくするのが「タレ」と「薬味」。ベトナムでは以下のように楽しまれています。

定番はヌクチャム：ナンプラー（ヌクマム）、酢、砂糖、にんにく、唐辛子、水で作る甘酸っぱいタレ。
薬味・付け合わせ：パクチー、ミント、バジル、レタス。香草と一緒に巻いて食べるのが現地風。

揚げたてだけじゃない！チャージョーの楽しみ方

チャージョーは「ごはんのおかず」や「おつまみ」だけでなく、麺料理のトッピングとしても人気です。またベトナムでは「ブンチャー（Bún chả）」と呼ばれる米麺のつけ麺スタイルの料理に、焼き肉やチャージョーをのせて提供されることもあります。

他にもバインミーに挟んだり、冷めたものを再度揚げてお弁当に入れることもあります。揚げたてが美味しいのはもちろんですが、作り置きとしても活躍するのは嬉しいポイントですね。

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