幻の香辛料 馬告（マーガオ）をご存じですか？
最近注目度が高まっている馬告は、その希少性と独特の風味で「幻の香辛料」とも称される特別なスパイスです。
見た目は黒胡椒みたいですが、 "ピリッとした山椒の辛味" と "ほのかな生姜の苦味" に加え、 "強烈なレモングラスの香り" を放つ、 それはそれは不思議な香辛料です🫢✨
この魅力的な組み合わせに加え希少性が高く、『幻の香辛料』といわれ、 近年では欧米を中心に世界中の料理人から 注目を浴びている期待のスパイスです🥣💚
馬告の使い方
馬告はその強烈な香りと味わいが料理に深みと複雑さを加えるため、様々な料理に使用することができます。
特に、肉料理や魚料理、野菜炒めに加えると、一層の風味が楽しめます。
また、シンプルにご飯に振りかけたりスープに加えるだけでも、その香りが食欲をそそります。
馬告を使った簡単レシピ3選
馬告チキン
材料（2人分）:
- 鶏胸肉：2枚
- 馬告：小さじ1
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩：適量
- 黒胡椒：適量
- レモン汁：大さじ1
手順:
- 下準備：鶏胸肉は一口大にカットし、塩と黒胡椒で下味をつけます。
- 馬告をまぶす：馬告を鶏肉にまんべんなく振りかけ、手でよくもみ込みます。
- 焼く：フライパンにオリーブオイルを熱し、馬告をまぶした鶏肉を中火で両面金色になるまで焼きます。
- 仕上げ：焼き上がった鶏肉にレモン汁を振りかけて完成です。
このレシピで、馬告の爽やかなレモングラスの香りとピリッとした辛味が楽しめます。鶏肉との相性も抜群です。
馬告とトマトのリゾット
材料（2人分）:
- 馬告：1/2小さじ
- 米（リゾット用米）：150g
- 玉ねぎ：1個（みじん切り）
- トマト：2個（角切り）
- チキンスープ：500ml
- 白ワイン：50ml
- オリーブオイル：大さじ2
- パルメザンチーズ（おろしたもの）：50g
- 塩、黒胡椒：各適宜
手順:
- 玉ねぎを炒める：オリーブオイルを中火で熱した鍋に玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。
- 米を加える：米を加え、米が透明感を帯びるまで炒めます。
- ワインを加える：白ワインを加え、アルコールが飛ぶまで煮詰めます。
- チキンストックを加える：少量ずつチキンスープを加えながら、常にかき混ぜます。これを繰り返し、米が柔らかくなるまで続けます。
- 馬告とトマトを加える：馬告とトマトを加え、さらに5分ほど煮ます。
- チーズを加える：火を止める直前にパルメザンチーズを加え、塩と黒胡椒で味を調えます
馬告の独特な香りとトマトのフレッシュな酸味が絶妙に組み合わさった、一風変わったリゾットです。
シンプルながらも馬告のレモングラスのような香りが際立ち、トマトの自然な甘みと酸味がバランス良く調和します。こってりとしたイタリアンの定番料理に、アジアンスパイスが加わることで、新しい味わいのリゾットが楽しめます。
馬告チキンカレーのレシピ
材料（4人分）:
- 鶏もも肉：600g（一口大にカット）
- 玉ねぎ：2個（みじん切り）
- にんにく：3片（みじん切り）
- 生姜：1片（みじん切り）
- カレーパウダー：大さじ3
- クミンパウダー：小さじ1
- コリアンダーパウダー：小さじ1
- ターメリックパウダー：小さじ1
- トマトピューレ：200g
- チキンスープ：500ml
- 塩：適量
- 黒胡椒：適量
- オリーブオイル：大さじ2
- 生クリームまたはココナッツミルク：100ml
- 新鮮なコリアンダー（飾り用、お好みで）
手順:
- 下準備: 鶏もも肉は一口大にカットし、塩と黒胡椒で下味をつけます。
- 玉ねぎを炒める: 中火にした鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、生姜を加えて透明になるまで炒めます。
- スパイスを加える: カレーパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダーを加え、香りが立つまでよく炒めます。
- 鶏肉を加える: 鶏もも肉を鍋に加え、外側がきつね色になるまで炒めます。
- トマトとスープを加える: トマトピューレとチキンスープを加え、蓋をして中火で20分程煮込みます。
- クリームを加える: 生クリームまたはココナッツミルクを加え、さらに5分程度煮込みます。
- 味を整える: 塩と黒胡椒で味を調整します。
- 盛り付け: 皿に盛り、お好みで新鮮なコリアンダーを散らして完成です。
ごはんやナン、チャパティと非常によく合うので、ぜひお試しください。
スパイスの調整はお好みで変更可能なので、辛さや香りの強さを自分好みにカスタマイズしてみてください。
馬告の魅力を存分に堪能してみてください。
何にでも使える馬告は、 万能調味料すぎて手放せないこと間違いなし🤫❗️
料理の幅が広がり、食卓が一層豊かになること間違いなし、レシピ無限大です💪🏻
馬告で新しい味との出会いを楽しみましょう！
馬告はその希少性から手に入りにくいかもしれませんが、どこで買えるの？と心配な方、ご安心ください。亜州太陽市場で取り扱っています（品切れの場合もありますのでその際はご容赦ください）
「太陽市場ならあるかと思って…」とマーガオやバイマックルー、カー、グリーンカルダモンなど、普通のお店には置いていないようなハーブやスパイスを買いに来られるお客さまが沢山いらっしゃいます。
そういったお客さまの期待に更に応えるべく、ハーブ&スパイス&豆類の更なる強化を始めました💪
パンダンリーフ（あの香りのとても良い、緑色のお米の素です）、ポピーシード、セロリシードパウダー、ティムールペッパー、ロングペッパー（ヒハツ）、スウィートフェンネル（スパイスというよりはミントですが😅）、ブラックアイドピーズ、ドライドグリーンピース（実は乾燥は珍しいんです）をはじめ、強力なラインナップです！
これからも「太陽市場ならあるかも…」にお応えできるよう頑張ります！
