火鍋とは？本格的な火鍋の具材やスープ、スタイルを本場中国スタッフに調査！

ஜனவரி 24, 2024

まだまだ夜は冷え込みますね。太陽市場（たいよういちば）です。

今日はあらためて火鍋を深掘りしてみたいと思います。
「マツコの知らない世界」でも火鍋が特集されましたが、火鍋は千歳船橋や吉祥寺の店舗でもまだまだ売れ筋商品です！火鍋、売れています。

太陽市場の中国出身のスタッフに、火鍋のスタイルやスープなどなど本場の味を聞いてみました。

さあ、火鍋の旅にLet's go!

＼火鍋のたれや具材、レシピを紹介／
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🔥火鍋の起源🔥

（私だけかもしれませんが）勝手に「四川あたりの発祥で、全国的に流行り広がった」と思い込んでいました。

中国の様々な地方出身の方々に聞き回ったところ、
「いや、昔からあったよ」「うちの地方にもあったよ」と。

火鍋の「火」から「辛い」を連想してしまいますが、中国では日本の鍋料理全般を火鍋（温かい鍋料理）と称しています。

その火鍋の起源を調べてみると、正確には分からないながら、原型は周の時代（約3000年前）にはあったそうです。

民間に広がったのが宋時代（約1000年前）で、確かにとんでもなく前からありますね…💦

🔥火鍋のスタイル🔥

調べると、「大きく分けて二系統ある」と出てきます。

中国出身のスタッフに聞くと「モンゴル系（内蒙古系）スタイル（北京や東北地方もこれに含まれる）」と「麻辣系スタイル（四川を中心とした）」があるそうです。

ただ細かく言うと、地方ごとにさまざまなスタイルがあるようです。

それらを全て追うとキリがないので、モンゴル系と麻辣系を簡単にお伝えすると…

モンゴル系は、日本のしゃぶしゃぶスタイルで肉や野菜をお湯で火を通し、手元のタレを個人個人が作り込み、それにつけて楽しむとのことです。

麻辣系は、油で生姜や唐辛子、花椒、ねぎ、その他スパイスを炒め香りを出し、そこに鶏出汁を加えてスープを作ります。

そこから肉と野菜をしゃぶしゃぶするのはモンゴル系と同じです。
多くの人がイメージするのはこちらの麻辣系ではないでしょうか？

🔥火鍋スープ🔥

店舗で食べたことはあるけど自宅ではまだ食べたことがない方、意外に多いのではないでしょうか。火鍋は自作も出来ますし、とても楽しいです。

一番シンプルに行くならば、花椒、ニンニクと生姜のみじん切り、豆板醤を胡麻油でじっくり炒め香りを引き出し、鶏出汁を加えます。その他、ベイリーフ、シナモン、ナツメ、木果、クコの実、唐辛子など好みで加えていくと楽しいです。

時間はないけど、本場の香り高さを求めたい時は、ブレンド済みのペーストも非常に便利です。海底撈火鍋をはじめとした火鍋スープは、当店の主力商品のひとつでもあります。

🔥火鍋の材料🔥

スタッフに聞いたところ、「なんでもOKです！」とのこと。
日本でも自由度が高いのが鍋ですし、そこは同じですね。

とはいえ、基本のようなものはあり、肉類はやはり薄切りの羊があると本物感があります。その他、豚バラ、牛肉の薄切り、モツ類なども楽しいですよね。

本格的なものをお好きなら、鴨の血もおすすめです。

また、キノコ類もマストアイテムですね。
特に、キクラゲがあると美味しく感じます。

野菜は、チンゲンサイ、白菜、ねぎ、パクチーなどなど。
個人的にはセロリが好きです。

湯葉や水餃子もばっちり合います。水餃子は一般的な肉餡だけではなく、ウイキョウやセロリなど色んな味があるので、それを楽しむのもおすすめです。