香ばしい豚バラそぼろがご飯に染みる、台湾屋台の定番丼です。
材料（4人分）
- 豚バラ肉（皮付き・粗みじん）
- 400g
- 揚げエシャロット
- 大さじ3
- しょうが（薄切り）
- 4枚
- にんにく（つぶす）
- 2片
- 五香粉
- 小さじ1/2
- 醤油
- 大さじ3
- 濃口醤油（老抽）
- 小さじ1
- 米酒
- 大さじ2
- 砂糖
- 大さじ1
- 水
- 400ml
- ゆで卵
- 2〜4個
- 白飯
- 4杯分
作り方
- 豚バラ肉を1cm角程度に刻み、フライパンで弱火からじっくり炒め、脂を出す。
- しょうが・にんにく・揚げエシャロットを加え、香りが立つまで炒める。
- 五香粉を振り、米酒・醤油・濃口醤油・砂糖を入れて全体を混ぜる。
- 水を注ぎ、中火で煮立たせたら弱火にし、30〜40分コトコト煮る。
- 途中でゆで卵を加え、煮汁を絡めながら味を含ませる。
- 煮汁がとろりとしたら火を止め、白飯に肉そぼろと煮卵をのせて完成。
