あの味の秘密は、やっぱりコレだった！
「豆板醬を使っているのに、なぜか自宅で作るとあの店のような深みが出ない…」
そう感じたことはありませんか？
それは、使っている豆板醤の違いかもしれません。
四川料理の名物「麻婆豆腐」や「回鍋肉」に欠かせない調味料
――それが郫県豆瓣醤（ピーシェントウバンジャン）です。
ピーシェン豆板醤とは？｜通常の豆板醤との違い
郫県豆瓣醤は、中国・四川省の成都市郫都（ピーシェン）区特産の豆板醤で、「中国で最も高級」とも言われる発酵調味料のひとつです。
一般的な豆板醤（見かけの赤いタイプ）に比べて、以下の特徴があります：
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熟成期間が長い（1年〜3年）
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唐辛子と塩だけで発酵させた豆がベース
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香り高く、深い旨味と甘みが感じられる
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辛さは後からじんわりと広がるバランスの良さ
赤くてパンチのある市販の豆板醤とは異なり、ピーシェン豆板醤は熟成によるコクと香り、そして重層的な旨味が魅力です。
炒め物に加えると、まるで高級中華料理店の味に早変わりします！
一流料理人も愛用するピーシェン豆板醤
実は、有名料理人の多くも、このピーシェン豆板醤を愛用しています。
「麻婆豆腐のコクが違う」「家庭用では出せない深さがある」など、その評価は非常に高く、家庭料理を一気にレベルアップさせる調味料として注目されています。
市販の豆板醤では少し物足りなかった方は、ぜひ一度お試しください。
太陽市場が自信を持ってご紹介するのが、本場四川で製造された郫県豆瓣醤（ピーシェン豆板醤）です。
Sanming Peishen Doubanjiang 250g
¥1,198 (税込)
Doubanjiang is a specialty of Sichuan Province, China. It is also known as "black doubanjiang" and is highly regarded in China as a premium product.
Doubanjiang is originally a type of miso made by fermenting broad beans and aging them with spices, but until now in Japan, the taste of broad beans has not been demanded, and the general perception was that "doubanjiang is spicy." This doubanjiang made in Pi County, Sichuan Province, is made using carefully selected broad beans and is flavored with plenty of "Er Jing Tiao Lajiao," a chili pepper with a unique Sichuan flavor, and is left to sit for more than three years. During that time, every day when the sun comes out, the jars are uncovered and stirred one by one, and when it rains, the jars are covered, and the jars are raised with care as if they were our own children.
The color deepens day by day, and after three years it is finally taken out of the jar and garnished with a dense, concentrated flavor and an appetizing aroma to garnish Sichuan cuisine. (No preservatives, chemical seasonings, or colorings are used.)
毎日手作業で搗き、1年以上熟成された豆板醤は、花椒や唐辛子と合わせるだけでプロの味に。特に麻婆豆腐や回鍋肉、さらには炒め物や鍋料理にもおすすめです。
ピーシェン豆板醤で家庭中華が変わる！
郫県豆瓣醤は、単なる辛さだけではない旨味・香り・コクを兼ね備えた中華の秘密兵器。
普段使っている豆板醤を変えるだけで、料理の仕上がりが見違えます。
炒め物や麻婆豆腐が「いつもの味」から「特別な一皿」に変わる感動を、ぜひ体験してみてください。
