葱を油で焼き、油に葱の良い香りを移したところに香醋、老抽（色の濃い醤油）、辣油などを好みで混ぜ合わせたタレを丼に入れ、茹でたての切面干を投入、よく混ぜ合わせ、はじめにカリカリに焼いたネギをトッピング。この名物、葱油拌麺（ねぎ油の和え麺）などがスタンダードな食べ方です。ご家庭でも簡単に出来て病みつきです。

最近ブームになりつつある、牡蠣和え麺（オイスターソースベース）、担々麺、その他和え麺、混ぜ麺系に万能です！