レモングラスとバイマックルー、ライムの爽やかな香りが決め手のタイ式グリルチキン。炭火で焼くと香ばしさが倍増しますが、魚焼きグリルやフライパンでもジューシーに仕上がります。
甘めにしたい場合ははちみつを増やし、さっぱり仕上げたい場合はパームシュガーを抜くなど、お好みで調整してください。
材料（2〜3人分）
- 鶏もも肉
- 2枚（約500〜600g）
- 醤油 ※タイ醤油／中国醤油推奨
- 大さじ2
- 紹興酒 なければ日本酒でも可
- 大さじ2
- パームシュガー 砂糖代用可
- 大さじ1
- はちみつ
- 大さじ2
- ライムジュース
- 大さじ2
- ニンニク（みじん切り）
- 大さじ2
- レモングラス 生・冷凍・粉末・乾燥の順で推奨
- 大さじ2
- バイマックルー（こぶみかんの葉）
- 3枚（細切り）
- 唐辛子
- お好みの量（刻む）
作り方
- ボウルに醤油・紹興酒・パームシュガー・はちみつ・ライムジュース・ニンニク・レモングラス・バイマックルー・唐辛子を入れてよく混ぜ、マリネ液を作る。
- 鶏もも肉は皮目に数カ所フォークで穴を開け、マリネ液に漬け込む。
★冷蔵庫で半日〜一晩置くと味がしっかり染み込みます。
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炭火の場合：中火の炭火で皮目から7〜8分、裏返してさらに7〜8分焼く。
魚焼きグリル／オーブンの場合：予熱したグリルで皮目を上にして200℃・約20分、途中で一度裏返す。
フライパンの場合：中火で皮目を下にして焼き、脂が出たらキッチンペーパーで拭き取り、両面こんがり焼く。 - 中心まで火が通ったら食べやすく切り、追いライムを搾って盛り付ける。お好みでスイートチリソースを添えてどうぞ。
