パッカドーンは、からし菜やキャベツを塩や酢に漬けて発酵させたタイの伝統的な漬物です。油を使ったタイ料理の箸休めとして親しまれ、家庭でも簡単に作ることができます。
材料（2人分）
- からし菜（またはキャベツ）
- 200g
- Tiparos ビネガー
- 100ml
- 水
- 300ml
- 砂糖
- 小さじ2
- 塩
- 小さじ1
- にんにく
- 2片（軽く潰す）
- 赤唐辛子（ホール）
- 2本（お好みで）
作り方
- からし菜またはキャベツを食べやすい大きさに切り、水で洗ってよく水気を切る。
- 鍋にTiparos ビネガー、水、砂糖、塩、にんにく、唐辛子を入れ、ひと煮立ちさせてから冷ます。
- 消毒済みの密閉容器に野菜を詰め、冷ました漬け液を注ぐ。
- 常温で1〜2日発酵させた後、冷蔵庫に移してさらに1日置く。
- 酸味が好みの加減になったら取り出し、刻んでそのまま、または炒め物などに加えて食べる。
