ナシレマッはマレーシアの国民食で、ココナッツミルクで炊いた香り高いご飯に、サンバル（チリソース）、揚げ小魚（イカンビリス）、ピーナッツ、ゆで卵、きゅうりを添えるのが基本スタイルです。
材料（2～4人分）
ココナッツライス
- 米（長粒米推奨）
- 300g
- ココナッツミルク
- 200ml
- 水
- 250ml
- 塩
- 小さじ1/2
- パンダンリーフ
- 2枚（結んでおく）
- 生姜（薄切り・任意）
- 10g
サンバル（チリソース）
- 干し唐辛子
- 15g（ぬるま湯で戻し種を除く）
- シャロット
- 120g（粗く刻む）
- にんにく
- 10g
- 干し小魚（イカンビリス）
- 30g
- バラチャン（発酵えびペースト）
- 10g
- タマリンドペースト
- 10g
- 砂糖（パームシュガー推奨）
- 20g
- 塩
- 小さじ1/2
- 植物油
- 60ml
付け合わせ
- 干し小魚（イカンビリス）
- 50g
- ピーナッツ（素焼き）
- 80g
- 卵
- 3個（ゆで卵）
- きゅうり
- 1本（薄切り）
作り方
- ご飯を炊く：浸水した米の水気を切り、炊飯器に米・ココナッツミルク・水・塩・パンダンリーフ・生姜を入れて通常モードで炊く。炊き上がりにパンダンと生姜を取り出し、さっくり混ぜる。
- サンバルを作る（ペースト）：戻した唐辛子・シャロット・にんにく・バラチャンをブレンダーで粗めのペーストにする。
- サンバルを炒める：フライパンに油を熱し、小魚30gを弱中火で香ばしく炒めて取り出す。同じ油で唐辛子ペーストを10～12分ほどじっくり炒め、油が分離して艶が出たらタマリンド水・砂糖・塩を加え、さらに3～5分煮詰める。最後に炒めた小魚を戻し、軽く和える。
- 付け合わせ：別鍋で卵をゆで、殻をむく。小魚50gは170℃の油でカリッと揚げ、ピーナッツは軽く乾煎り（既に素焼きなら温める程度）。きゅうりは薄切りに。
- 盛り付け：皿にココナッツライスを盛り、サンバル、揚げ小魚、ピーナッツ、ゆで卵、きゅうりをそれぞれ添える。
所要時間：下準備10分＋炊飯30～40分＋サンバル15分（合計約60分）
どうしても手に入らない場合の代替：バラチャン→タイのカピ、イカンビリス→小いわしの煮干し（風味は異なる）、パンダンは省略可。
