酸味と辛味がクセになる中国のスープ。きのこ、豆腐、たまご、竹の子など多様な具を、とろみのある酸っぱ辛いスープでまとめます。
材料（4人分）
- 鶏ガラスープ
- 1L
- 干し椎茸（スライス）
- 4枚
- 黒キクラゲまたは舞茸
- 50g
- 豆腐（絹ごし）
- 150g
- 竹の子水煮（薄切り）
- 50g
- にんじん（細切り）
- 1/4本
- 塩・白胡椒
- 各適量
- 酢（黒酢可）
- 大さじ2
- 辣油 or 粉唐辛子
- 小さじ1
- 卵
- 1個（溶き卵）
- 水溶き片栗粉
- 大さじ2
作り方
- 鍋にスープと椎茸・キクラゲ・竹の子・にんじんを入れて中火で火を通す。
- 豆腐を加え、塩・白胡椒で下味。スープが沸騰したら酢と辣油を加える。
- 水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、溶き卵をまわし入れ泡立てないよう軽くかき混ぜる。
- 器に盛り、お好みで酢や胡椒を追加して完成。
- 代替：黒キクラゲがなければしめじやえのきを使ってもOK。
