サグパニールは、ほうれん草をベースにしたカレーソースに、パニール（インドのフレッシュチーズ）を加えた北インドの代表的なベジタリアン料理です。濃厚でクリーミーな味わいながら、ほうれん草の栄養がたっぷり詰まっています。
材料（2～4人分）
- パニール（角切り）
- 200g
- ほうれん草
- 400g
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 1個
- トマト（みじん切り）
- 1個
- にんにく（すりおろし）
- 3片
- 生姜（すりおろし）
- 1片
- 青唐辛子（みじん切り）
- 1本
- クミンシード
- 小さじ1
- コリアンダーパウダー
- 小さじ2
- ガラムマサラ
- 小さじ1
- ターメリック
- 小さじ1/2
- 塩
- 小さじ1
- 生クリームまたはヨーグルト
- 50ml
- 植物油またはギー
- 大さじ2
作り方
- ほうれん草をさっと茹でて水気を絞り、ミキサーでペースト状にする。
- 鍋に油を熱し、クミンシードを炒めて香りを出す。
- 玉ねぎ・にんにく・生姜・青唐辛子を加えて炒め、玉ねぎが飴色になるまで炒める。
- トマト・コリアンダーパウダー・ターメリック・塩を加え、ソース状になるまで炒め煮する。
- ほうれん草ペーストを加えて混ぜ、弱火で5分煮込む。
- 角切りにしたパニールを加えてさらに5分煮る。
- 仕上げにガラムマサラと生クリームを加え、ひと混ぜして完成。
所要時間：約40分／保存：冷蔵で2日程度、冷凍で1か月可。
辛さは青唐辛子で調整可能。パニールが手に入らない場合はカッテージチーズやモッツァレラで代用可。
