四川省の家庭料理「家常豆腐」を再現したレシピです。
カリッと揚げた豆腐を、豚バラ・野菜・干し椎茸と一緒に炒め、甜麺醤と豆板醤ベースの甘辛だれでとろりと煮込みます。花椒の香りがアクセント。ご飯がすすむ一皿です。
材料（2〜3人分）
- 木綿豆腐（しっかり水切り）
- 1丁
- 豚バラ肉（細切り）
- 80g
- 人参（細切り）
- 1/2本
- ねぎ（斜め薄切り）
- 1/2本
- しょうが（みじん切り）
- 1片
- にんにく（みじん切り）
- 1片
- 筍（水煮）
- 1/2本
- 干し椎茸
- 2枚
- 豆板醤
- 小さじ1
- 甜麺醤
- 大さじ3
- 醤油
- 大さじ2
- 酒
- 大さじ1/2
- 砂糖
- 大さじ1
- 花椒（粒または粉）
- 少々
- 片栗粉（水溶き用）
- 適量
- ごま油
- 適量
- 油（揚げ用・炒め用）
- 適量
作り方
- 木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで重しをし、30分ほどしっかり水切りする。食べやすい大きさに切り、片栗粉を薄くまぶして油で揚げ、カリッとさせる。
- 干し椎茸は水で戻してスライスし、戻し汁（約400ml）はとっておく。
- 鍋に油を熱し、豚バラ肉と豆板醤・花椒を炒める。にんにく・しょうが・人参・ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
- 椎茸・筍を加えて炒め、甜麺醤・酒・醤油・砂糖・椎茸の戻し汁を加えてひと煮立ちさせる。
- 揚げた豆腐を加えて中火で5〜10分煮込む。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めてごま油を回しかける。
- 器に盛り、お好みで追加の花椒をふって完成。
