葱油の香ばしさが決め手の上海で人気和え麺。
もちもちの鮮拉麺に、甘じょっぱい葱油だれを絡めた、シンプルながら奥深い味わいの一品です。揚げた葱のトッピングが香りと食感のアクセントに。
材料（2人分）
- 鮮拉麺（生中華麺タイプ）
- 2玉
- 葱の揚げカス
- お好みの量
▼たれ
- 醤油
- 大さじ1
- 老抽
- 大さじ1/2
- オイスターソース
- 大さじ1/3
- 黒酢
- 小さじ1
- 水晶氷糖（もしくは砂糖）
- 小さじ1
- 上等鵝油香葱
- 大さじ1程度
作り方
- 小鍋にたれの材料をすべて入れて混ぜ、中火にかける。
- 泡立ったらすぐ火を止め、冷ましておく。（煮詰めすぎないように注意）
- 鮮拉麺を表示通りにゆでる。
- ざるにあげたら、ぬめりを取る程度に軽く水で流し、しっかり湯を切って皿に盛る。
- たれを適量麺にかけ、葱の揚げカスをのせる。
- 全体をしっかり混ぜて、茶色くツヤが出てきたら完成。
