豆乳ベースのまろやかなスープに花椒のしびれとラー油の辛味を効かせた、家庭で作りやすい冷やし麻辣湯です。特別なスパイスを使わず、本格的な風味に仕上がります。
材料（4人分）
- 水
- 1000ml
- 無調整豆乳
- 500ml
- 鶏ガラスープの素
- 大さじ1
- しょう油
- 大さじ1
- 黒酢
- 大さじ2
- 練りごま
- 大さじ2
- おろしにんにく
- 2片分
- おろししょうが
- 1片分
- ラー油
- 大さじ2
- 花椒（粉）
- 小さじ2
- 豆板醤
- 大さじ1
- 紅薯粉（さつまいも春雨）
- 200g
- 豚しゃぶ肉
- 200g
- もやし
- 1袋
- チンゲン菜
- 2株
- きくらげ（乾燥）
- 10g
- 木綿豆腐
- 1/2丁
- パクチー
- 適量
- 花椒粉（トッピング）
- 適量
- ラー油（トッピング）
- 適量
作り方
- 鍋に水を入れて沸かし、鶏ガラスープの素・豆板醤・おろしにんにく・おろししょうがを加えて5分ほど煮る。
- 粗熱を取り、豆乳・しょう油・黒酢・練りごま・ラー油・花椒を加えてよく混ぜる。
- 冷蔵庫で1時間以上冷やす。
- 紅薯粉、豚しゃぶ肉、もやし、チンゲン菜、きくらげ、木綿豆腐をそれぞれ茹で、冷水で冷やして水気を切る。
- 器に具材を盛り、冷やしたスープを注ぐ。
- 仕上げに花椒粉とラー油をかけ、パクチーをのせて完成。
