麻辣火鍋の素を丸ごと1袋煮出してストックを作り、食べる時に割って使う冷やし麻辣湯です。辛さや濃さを調整しやすく、冷やし麻辣湯にも温かい麻辣湯にも応用できます。
材料（4人分）
- 麻辣火鍋の素
- 1袋
- 水（ストック用）
- 1500ml
- 麻辣スープ原液
- 800ml
- 水（割り用）
- 800ml
- 無調整豆乳
- 400ml
- 黒酢
- 大さじ2〜3
- しょう油
- 大さじ1
- 紅薯粉（さつまいも春雨）
- 200g
- 豚しゃぶ肉
- 200g
- もやし
- 1袋
- チンゲン菜
- 2株
- きくらげ（乾燥）
- 10g
- 木綿豆腐
- 1/2丁
- パクチー
- 適量
- 花椒粉（トッピング）
- 適量
- ラー油（トッピング）
- 適量
作り方
- 鍋に水1500mlと麻辣火鍋の素1袋を入れ、中火で10〜15分煮込む。
- ザルで濾して唐辛子やスパイスを取り除く。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。
- 表面に固まった脂を好みの量だけ取り除き、麻辣スープストックとして保存する。
- 紅薯粉、豚しゃぶ肉、もやし、チンゲン菜、きくらげ、木綿豆腐をそれぞれ茹で、冷水で冷やして水気を切る。
- 麻辣スープ原液800ml、水800ml、無調整豆乳400ml、黒酢、しょう油を混ぜて冷製スープを作る。
- 器に具材を盛り、冷製スープを注ぐ。
- 仕上げに花椒粉とラー油をかけ、パクチーをのせて完成。
