パラクパニールは、北インドの定番ベジタリアン料理で、ほうれん草のピューレに香辛料とカッテージチーズ（パニール）を加えて煮込んだクリーミーなカレーです。鮮やかな緑色と深いコクが魅力。ナンやチャパティ、バスマティライスと相性抜群で、家庭でも人気の一皿です。
材料（4人分）
- ほうれん草
- 400g
- パニール（インドカッテージチーズ）
- 200g
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 中1個
- にんにく（みじん切り）
- 3片
- しょうが（みじん切り）
- 小さじ1
- 青唐辛子（みじん）
- 1本
- トマトペーストまたはトマト
- 大さじ2または1個
- クミンシード
- 小さじ1
- ガラムマサラ
- 小さじ1
- ターメリックパウダー
- 小さじ½
- 塩
- 小さじ1
- クリームまたはヨーグルト（オプション）
- 大さじ2
- ギー
- 大さじ2
作り方
- ほうれん草をさっとゆでて冷水に取り、水気を絞って粗く刻む（またはピューレにする）。
- 鍋にギーを熱し、クミンシードを炒めて香りを出す。
- にんにく・しょうが・青唐辛子・玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
- トマトペースト、ターメリック、ガラムマサラを加えて炒める。
- ほうれん草と塩を加えて混ぜ、弱火で5分ほど煮込む。
- パニールを加えてさらに2〜3分煮込み、最後にクリームを加えて混ぜて火を止める。
