トムカーガイ（Tom Kha Gai）は、レモングラスやガランガル、カフィルライムリーフの爽やかな香りをココナッツミルクのまろやかさで包み込んだタイの代表的なスープです。
ピリッとした唐辛子の辛味とライムの酸味がアクセントとなり、さっぱりしていながらもコク深い味わいは「トムヤムクンの妹」とも呼ばれるほど親しみやすい一品。
材料（4人分）
- ココナッツミルク
- 400ml
- 鶏もも肉（そぎ切り）
- 300g
- チキンスープ
- 400ml
- レモングラス（根元を叩き3–4cmに切る）
- 2本
- ガランガル（薄切り）
- 5〜6枚
- カフィルライムリーフ
- 4枚
- シャロット（または小玉ねぎ）
- 2個
- タイ小唐辛子（プリッキーヌ）
- 2〜3本
- マッシュルーム（フクロタケなど）
- 150g
- トマト
- 1個
- ナンプラー
- 大さじ2〜3
- パームシュガー（または砂糖）
- 小さじ1
- ライム果汁
- 大さじ2〜3
- 香菜（ざく切り）
- 適量（仕上げ用）
作り方
- 鍋にチキンストックを入れ、レモングラス・ガランガル・カフィルライムリーフ・シャロットを加えて中火で5分ほど煮て香りを引き出す。
- 鶏肉を加え、弱めの中火でアクを取りながら火が通るまで煮る（約5〜7分）。
- マッシュルームとトマトを加え、再び軽く煮立ったらココナッツミルクを注ぎ、沸騰させないように弱火で温める。
- パームシュガーとナンプラーで味を調え、潰した唐辛子を加えて30秒ほど香りを移す。
- 火を止めてライム果汁を加え、酸味を整える。
- 器によそい、香菜を散らして完成。ハーブ類は食べる際に避けていただきます。
