スパイシーで栄養満点の南インド定番煮込みです！各種野菜と豆を煮込んだ南インド定番のタマリンド風味スープ。ニンジンやカボチャ、オクラ等の野菜とトゥールダル豆をタマリンドと香辛料で煮込み、酸味と旨味が詰まったスープに仕立てます。
イドゥリやドーサの付け合わせとして日常的に登場し、南インド家庭料理に欠かせない一品です。
材料（4人分）
- トゥールダル（黄いんげん豆）
- 1カップ（200 g）
- 水
- 3～4カップ（750～1000 ml）
- タマリンドペースト
- 小さじ1～2
- 野菜（玉ねぎ・にんじん・トマト・オクラ・ズッキーニなど）
- 合計300～400 g
- ミックススパイス
- 大さじ1.5
- 塩
- 小さじ1〜調整用
- ターメリックパウダー
- 小さじ½
- 油またはギー
- 大さじ2
- マスタードシード
- 小さじ1
- 乾燥赤唐辛子
- 2本
- カレーリーフ
- 10〜15枚
- ヒング（アサフェティダ）
- 一つまみ（あれば）
- コリアンダーリーフ（仕上げ用）
- 少々
作り方
- ダルは洗って圧力鍋に水とターメリックを入れて加圧し、柔らかくなるまで調理し、軽く潰す。
- 別の鍋に油を中火で熱し、マスタードシード、赤唐辛子、カレーリーフ、ヒングを炒めて香りを出す。
- 玉ねぎとにんじん、トマトなどの野菜を加えて数分炒めて火を通す。
- ダルとミックススパイス、水（必要に応じて）、タマリンドペースト、塩を加えて混ぜ、弱火で5〜10分煮込む。
- お好みで水を足し、野菜が柔らかくなり味が馴染んだら火を止める。
- 火を止めた後に刻んだコリアンダーリーフを散らして仕上げる。
