シニガンは、豚肉と季節の野菜を酸味のあるスープで煮込んだフィリピンの伝統料理です。タマリンドの酸味が特徴で、ご飯と一緒に食べることでさっぱりとしながらも満足感のある一品です。
材料（4人分）
- 豚バラ肉（角切りまたはスペアリブ）
- 500g
- タマリンドペースト（または市販のシニガンの素）
- 大さじ2
- トマト
- 2個（ざく切り）
- 玉ねぎ
- 1個（くし切り）
- 大根
- 1/4本（5mm厚の半月切り）
- 長なす
- 1本（斜め切り）
- オクラ
- 6本（ヘタを取る）
- 空心菜（または小松菜など）
- 1束（ざく切り）
- 唐辛子（お好みで）
- 1〜2本（そのまま）
- 水
- 1.5L
- 魚醤（ナンプラー）または塩
- 適量（味を調整）
作り方
- 鍋に水と豚肉を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取りながら中火で15〜20分煮る。
- 玉ねぎとトマトを加え、さらに10分ほど煮る。
- 大根・なす・オクラ・唐辛子を加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。
- タマリンドペースト（またはシニガンの素）を溶かして加え、味を見て魚醤や塩で調整する。
- 最後に空心菜を加えて1〜2分煮て火を止める。
- 器に盛り、ご飯と一緒に熱々をいただく。
