カオソーイはタイ北部チェンマイを代表するカレーラーメン。
ココナッツミルクベースのカレースープに卵麺を合わせ、さらに揚げ麺をトッピングするのが特徴です。まろやかさとスパイスの香りが絶妙に調和した一杯です。
材料（2～4人分）
- 卵麺（中華麺でも可）
- 300g
- 鶏もも肉（骨付き推奨）
- 400g
- ココナッツミルク
- 400ml
- カオソーイペースト
- 50g
- 鶏がらスープ
- 500ml
- カレーパウダー
- 大さじ1
- ナンプラー
- 大さじ2
- パームシュガー
- 大さじ1（または砂糖）
- ライム
- 1個（くし切り）
- 紫玉ねぎ（薄切り）
- 1/2個
- 高菜漬け（タイ風酸菜）
- 50g
- 揚げ麺トッピング用
- ひとつかみ
作り方
- 鍋に油少々を熱し、カオソーイペーストを入れて香りが立つまで炒める。
- 鶏肉を加えて表面を焼き、ココナッツミルクと鶏がらスープを加える。
- カレーパウダー・ナンプラー・パームシュガーを加え、弱火で20分ほど煮込む。
- 別鍋で麺を茹でる。器に茹で麺を盛り、上からスープと鶏肉を注ぐ。
- 揚げ麺をトッピングし、紫玉ねぎ・高菜漬け・ライムを添えて完成。
所要時間：約40分／保存：スープは冷蔵で2日程度可。
麺は食べる直前に調理しておくのがコツ。
辛さはペーストの量で調整可能。酸味と食感のアクセントにライムと高菜漬けは欠かせません。
