台湾陈年绍兴酒采用埔里中部山区著名的爱兰甜泉水，以糯米、蓬莱米、小麦等为原料，采用传统方法酿制而成。
首先，大米麦芽是由抛光率80%的蓬莱大米制成的，大麦芽是由小麦制成的。酒糟是用爱兰甜泉和米曲制成的，在酒糟中添加米曲、大麦曲、糯米和爱兰甜泉进行发酵。发酵完成后，经过压榨、澄清、过滤和灭菌，然后装入瓶中，自然熟成5年以上。
台湾陈年绍兴酒的最大特点是，与中国的绍兴酒不同，它是由100%未加工的清酒装瓶，不添加焦糖等任何添加剂，也不勾兑任何新旧酒。
酒体中等，干爽，无异味，口感顺滑，余味干爽。绍兴酒具有温和的酸味和苦味。