ベトナムフォー本格レシピ！具材・麺・スープで本場の味を楽しもう

五月 13, 2025

ベトナムの街角を歩くと、朝から湯気を立てる屋台が目に入ります。その屋台の主役が「フォー」。ベトナムを代表する国民的ヌードルであり、特に朝食として親しまれています。朝の通勤途中に屋台でフォーを一杯、昼休みに食堂でさっと食べるなど、日常の一部として欠かせない料理です。

フォーは、米粉を使った平打ち麺と、鶏や牛骨からとった澄んだスープが特徴。あっさりとしてヘルシーなため、暑い国でも食べやすく、多くの人に愛されています。特に朝食や軽食としての人気が高く、忙しい朝でも屋台でサクッと楽しむスタイルが一般的です。

フォーのカロリーは1杯あたり約300～400kcal程度と控えめで、消化が良く、胃に優しいため、健康志向の人にも人気があります。他のアジア麺（タイのクイッティアオや中華麺）と比較すると、脂っぽさがなく、スープの透明感が特徴です。特にフォー・ガー（鶏肉フォー）は優しい味わいで、フォー・ボー（牛肉フォー）はコクが強く、肉の旨味がしっかり感じられます。

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フォーの麺の特徴｜米粉のモチモチ食感が魅力

フォーの麺は、米粉を主原料とした平打ちのライスヌードルです。幅広で透明感があり、独特のモチモチ感が魅力です。日本のうどんや中華麺と異なり、さっぱりとした口当たりが特徴です。

麺の種類

フォー・トゥイ（Phở Tươi）：生麺タイプ。弾力があり、現地では屋台や食堂で使われることが多い。
フォー・カン（Phở Khô）：乾麺タイプ。日本で流通しているものが多く、茹でてから使うのが一般的。
フォー・ボー・サット（Phở Bò Sốt）：肉付きの麺で、牛肉フォー専用。食べごたえがあり、肉汁が絡むのが特徴。

麺の太さ

センヤイ（幅広）：1〜2cmの太さで、モチモチ感が強い。
センレック（中細）：幅が5mmほどで、さっぱりした喉越し。
センミー（極細）：3mm程度の細麺で、スープがよく絡む。
ブン：丸く細長い細麺。ストレートやちぢれ麺がある。

麺の種類によって食感やスープとの絡みが異なるため、フォー選びのポイントになります。

実は現地ではフォーよりもブンの方が良く食べられているんですよ。
関連記事：ベトナムの麺「ブン」と「フォー」～違いと魅力、ブンを使った人気料理をご紹介

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クイッティアオ（タイビーフン10mm、センヤイ/太麺）

¥498 (税込)

幅広モチモチ！本格タイ料理に欠かせないセンヤイビーフン

クイッティアオ（センヤイ/太麺）は、幅広でモチモチとした食感が特徴のタイビーフンです。本場タイでは、あんかけうどんのような料理「ラートナー」に使われる定番の麺として知られています。

炒め物やスープ料理にも相性抜群で、幅広麺ならではの食べ応えが料理を格上げします。タイ料理の本格的な味わいを手軽に再現したい方におすすめの一品です！

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TAS 米棒 (Senrec) 400g

¥478 (税込)

タイの定番米麺！パッタイや汁麺に大活躍！

TAS クイッティアオ（センレック）は、タイのラーメン「クイッティアオ」に使われる細い米麺です。400g入りのボリューム感で、汁あり、汁なしどちらの料理にも対応可能。

タイの炒め麺パッタイやスープ料理に最適で、本場の味を家庭で手軽に再現できます。もちもちとした食感が楽しめる万能な米麺です。

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ベトナムフォーのスープの種類｜牛肉派？鶏肉派？

フォーのスープは、鶏肉派か牛肉派かで好みが分かれますが、どちらもそれぞれに魅力があります。

フォー・ガー（鶏肉フォー）

鶏ガラをベースにした澄んだスープが特徴で、優しい味わいが魅力です。パクチーやネギを添えれば、さらに爽やかな風味が引き立ちます。脂っぽさがないため、朝食にもぴったり。

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猪肉一锻造混合料 225g

¥468 (税込)

手軽に本格ベトナムスープ！フォーガーの素

Por Kwan フォーガーの素は、鶏肉ベースのベトナム風スープ「フォーガー」を簡単に作れる調味料です。香り豊かなスープが特徴で、忙しい日でも本格的な味を楽しめます。フォーだけでなく、鍋や他のスープにも活用可能です。

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フォー・ボー（牛肉フォー）

牛骨を長時間煮込んで取ったスープで、濃厚なコクが特徴です。薄切り牛肉をトッピングし、肉汁がスープに溶け込むことで深みが生まれます。日本のラーメンと異なり、脂が少なくスープの透明感があるため、さっぱりと楽しめます。

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A-One Pho Bo（牛肉）65g

¥148 (税込)

产自米国越南的正宗即食河粉终于来了。

河粉是越南的国菜，是一种用大米制成的扁面条。

它热量低，对胃有益，而且健康。它的特点是质地光滑。不是用油炸的。

您在家就能轻松享用美味健康的民族美食。工作日为家庭主妇提供午餐，节假日为办公室女士提供午餐。口感清爽，即使喝酒后也会有饱腹感。

当您想到河粉时，您会想到bo（牛肉汤）。

汤底浓郁可口。

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ベトナムフォーの作り方｜本格派レシピとインスタント活用法

本格派レシピ

材料（4人分）

鶏ガラ：1羽分（または牛骨500g）
水：3リットル
玉ねぎ：1個
生姜：1片
シナモン：1本
八角：2個
クローブ：3粒
ナンプラー：大さじ2
塩：小さじ1
フォーの麺：200g
鶏胸肉（または牛肉薄切り）：300g
トッピング：パクチー、ネギ、もやし、ライム

作り方

スープを作る：
- 鶏ガラ（または牛骨）を熱湯でさっと茹でて灰汁を取る。
- 大鍋に水を入れ、鶏ガラ（または牛骨）、玉ねぎ、生姜、シナモン、八角、クローブを加えて煮込む（約2時間）。
- スープが澄んできたら、ナンプラーと塩で味を整える。
麺を茹でる：
- 別鍋でフォーの麺を茹で、水でしっかり洗ってぬめりを取る。
肉の準備：
- 鶏肉や牛肉をさっと茹でて火を通し、薄切りにする。
盛り付け：
- 器に茹でた麺を入れ、スープをたっぷり注ぐ。
- トッピングとして鶏肉や牛肉、パクチー、ネギ、もやしをのせ、ライムを添える。
- お好みでナンプラーやチリソースを加え、味を調整して完成。