中華料理の鉄板ラー油「老干媽（ラオカンマー）」の紅油腐乳

老干媽（ラオガンマ）の紅油腐乳は、発酵させた豆腐を唐辛子とともに漬け込んだ中華調味料です。濃厚な旨味とピリ辛の風味が特徴で、料理に深みを加えます。

腐乳とは豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させた中国食品で、沖縄の豆腐ようの元祖とも言われている食材です。炒め物に深みを与えたり、鍋物のつけだれとして溶いたり、様々に使えます。

裏技として、塩味は強いですが、非常に強い旨みがあり、そのまま食べても大変美味しいです。ねっとりとチーズのような味わいです。

使用方法:

• 炒め物: 野菜や肉の炒め物に加えることで、コクと旨味が増します。
• ディップソース: 蒸し野菜や揚げ物のディップとして、そのままお使いいただけます。
• 鍋料理: 鍋のスープに加えると、深みのある味わいに仕上がります。

おすすめの食べ方:

• 麻婆豆腐: 麻婆豆腐の隠し味として加えると、より本格的な味わいに。
• 炒飯: 炒飯に少量加えることで、風味豊かな仕上がりになります。
• サラダドレッシング: ドレッシングに混ぜて、ピリ辛のアクセントをプラス。