台湾の紹興酒は埔里の中央山脈から湧き出る名水「愛蘭甘泉水」を使用し、もち米、蓬莱米、小麦を原料とした昔ながらの方法で作られています。
まず精米歩合80%の蓬莱米で米麹を作り、小麦で麦麹を作ります。愛蘭甘泉と米麹で酒母を作り、酒母を元に米麹、麦麹、もち米、愛蘭甘泉を加えて発酵を進めます。発酵が終わったら、絞って、澄ましてから濾過、殺菌の後に瓶に入れて、3年以上自然に熟成させて完成です。　

台湾紹興酒の最大の特徴は中国紹興酒と違い、カラメルなどの添加物や年数の違う酒や新酒を一切ブレンドせずに100％の原酒から瓶詰めされているところにあります。