アヒルの卵の鹹蛋（しぇんたん）です。中国粥をはじめ、さまざまな料理のベースソース、コク出しに大活躍！

皮蛋（ぴーたん）と違い、そのまま食べるものではありません。あくまで調味料の位置付けです。油をゆっくり熱し、細かく砕いた鹹蛋に熱を入れていくだけで非常に濃厚なソースが出来上がります。そのままチャーハンを作るならば、塩はほとんど要らないぐらいの塩っけがあります。白粥に砕いて入れていくだけで立派な一品になります。

中国のSNS, 小紅書（シャオホンスー、RED）で、鹹蛋で検索してみてください。

非常に多くのレシピが出てきます。是非、色々と試してみて下さい！