中国前菜の定番「皮蛋豆腐（ピータンドウフ）」。
とろける絹ごし豆腐にピータンの旨みと香り高いタレを合わせる、火を使わない一皿です。
材料（2〜3人分）
- ピータン
- 2個
- 絹ごし豆腐（300〜350g）
- 1丁
- 醤油
- 大さじ1.5
- 香味油（ラー油または唐辛子油）
- 小さじ1〜2
- ごま油
- 小さじ1
- 黒酢
- 小さじ1/2
- にんにく（みじん）
- 小さじ1/2
- 生姜（みじん）
- 小さじ1/2
- ねぎ（小口切り）
- 適量
- 香菜（お好みで）
- 少々
作り方
- 豆腐は水切りして皿にのせ、表面をスプーンで軽くならす。
- 1㎝角に刻んだピータンを豆腐の上に散らし、ねぎ・香菜をのせる。
- 醤油、香味油、ごま油、黒酢、にんにく、生姜を混ぜてタレを作り、全体に回しかける。
ポイント：豆腐はしっかり水切りすると水っぽくなりません。冷やしてから供するとより美味。
