它是中国传统面食，尤以山西省特产而闻名。
如今，它已被布置得多种多样，遍布各地。在日本，可以吃到它的餐厅越来越多，并且非常受欢迎。

刀削面是用刀将面皮一根一根削下来，放入沸水中煮而成。
刮出的面团的厚度和形状因工匠的技术不同而不同，导致面条不均匀。

剑形面条有多种口味，从简单的咸汤到浓郁的牛羊肉炖菜。
您可以在兰州拉面或川式辣汤等牛骨汤中享受剑切面的感性口感。