中部クアンナム省の名物麺料理。ターメリックで色付けした平打ち米麺に、エビや豚肉入りのコクのあるターメリックスープを少量かけ、野菜やハーブ、ライムを添えて混ぜながら食べます。
汁気の少ない混ぜ麺で、ピーナッツの香ばしさと芝エビの旨味が特徴です。煮汁は麺に少しずつ絡む程度が本番。熱々をどうぞ！
材料（2～3人分）
- 豚スペアリブまたは豚バラ肉
- 200g
- エビ（有頭または無頭）
- 150g
- 鶏スープ
- 600ml
- ライスヌードル
- 200g
- うずら卵（または鶏卵）
- 4～6個
- 玉ねぎまたはエシャロット
- 1個または2個
- ニンニク（みじん切り）
- 4～6片
- ターメリックパウダー
- 小さじ1～2
- 魚醤
- 大さじ2
- 砂糖
- 小さじ2
- パプリカパウダー
- 小さじ1
- 塩・黒胡椒
- 適量
- ピーナッツ（粗く刻む）
- 大さじ2
- 黒ごませんべい（バインチャン）
- 2枚
- 生野菜・ハーブ（レタス、ミント、バジル、パクチーなど）
- 適量
作り方
- 豚肉とエビに塩少々、砂糖、小さじ1の魚醤、ターメリック、パプリカをまぶして15分漬け置く。
- 鍋に油を熱し、ニンニクと玉ねぎを中火で香りが立つまで炒める。
- 豚肉とエビを加えて軽く炒め、うずら卵も入れてさっと火を通す。
- スープを注ぎ、煮立ったら弱火にして10～15分煮込む。
- 味を見て魚醤小さじ1、塩・胡椒で調整し火を止める。
- ライスヌードルを別鍋で表示通り茹で、ざるに上げて軽く水切りする。
- 器に麺を入れ、その上にスープ具材、ピーナッツ、せんべいをのせる。
- 生野菜とハーブを添え、スープを少量注ぐ。
