バイン・フラン（Bánh Flan）はベトナム風プリンで、フランス文化の影響を受けたスイーツです。カラメルを敷いた型に卵液を流し入れて蒸し上げ、なめらかで濃厚な味わいに仕上げます。コーヒーと一緒にいただくのが定番です。
材料（4個分）
カラメル
- 砂糖
- 50g
- 水
- 大さじ2
プリン液
- 卵
- 3個
- 卵黄
- 1個分
- コンデンスミルク
- 100g
- 牛乳
- 250ml
- 生クリーム
- 50ml
- 砂糖
- 30g
- バニラエッセンス
- 少々
作り方
- 小鍋に砂糖と水を入れて弱中火で加熱し、濃い琥珀色のカラメルになったら型に流し入れる。
- 牛乳・生クリームを人肌程度に温め、砂糖とコンデンスミルクを溶かす。
- 卵と卵黄を溶きほぐし、温めた牛乳液を少しずつ加えて混ぜ、バニラを加える。
- プリン液をこし器で漉してなめらかにし、カラメルを入れた型に流す。
- 蒸し器に並べ、弱火で25〜30分蒸す（表面が固まり中心が少し揺れる程度）。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で2時間以上冷やして完成。
所要時間：約60分（冷やし時間を除く）／保存：冷蔵で2〜3日。
甘さは砂糖とコンデンスミルクの量で調整可能。
生クリームは牛乳に置き換え可能だが、濃厚さは控えめになります。
