バクソはインドネシアの国民的なミートボールスープで、屋台からレストランまで幅広く親しまれています。弾力のある牛肉団子を澄んだスープで煮込み、麺や揚げワンタンと一緒に食べるのが定番です。
材料（2～4人分）
- 牛ひき肉
- 400g
- タピオカ粉
- 50g
- にんにく（すりおろし）
- 3片
- 塩
- 小さじ1
- こしょう
- 小さじ1/2
- 卵白
- 1個分
- 氷水
- 50ml
スープ
- 牛骨または鶏ガラ
- 500g
- 水
- 1.5L
- にんにく
- 3片（潰す）
- セロリの茎
- 1本
- 塩・こしょう
- 各適量
付け合わせ
- 中華麺またはビーフン
- 適量
- 揚げワンタン（好みで）
- 数個
- フライドエシャロット
- 適量
作り方
- フードプロセッサーに牛ひき肉・タピオカ粉・にんにく・塩・こしょう・卵白・氷水を入れ、粘りが出るまで撹拌する。
- 手を濡らしながらスプーンで丸め、熱湯に落として肉団子を作る。浮かんできたら取り出す。
- 鍋に水と牛骨を入れて30分以上煮出し、にんにく・セロリを加えてスープを作る。塩・こしょうで味を整える。
- 器に麺を入れ、肉団子と熱いスープを注ぐ。
- 揚げワンタンやフライドエシャロットをトッピングして完成。
所要時間：約60分／保存：スープは冷蔵で2日、肉団子は冷凍保存可。
タピオカ粉を加えることで弾力ある食感が生まれます。本場ではサンバル（チリソース）を加えて辛味を調整してください。
