パッタイはタイの代表的な麺料理で、タマリンドの酸味と魚醤の旨味、パームシュガーの甘みが絡む平打ち米麺の炒めものです。
香ばしいもやしや豆腐、パリッと砕いたピーナッツがアクセントとなり、ライムや唐辛子を添えて味のバランスを整えるのが特徴です。
材料（2人分）
- ライスヌードル（中幅）
- 115g
- むきエビ
- 6〜8尾
- 鶏胸肉または鶏もも肉（一口大）
- 100g
- もめん豆腐（小角切り）
- 50g
- 卵
- 2個
- もやし
- 1カップ
- にんにく（みじん切り）
- 2片
- エシャロットまたは小玉ねぎ（薄切り）
- 1個
- 砕きピーナッツ
- 大さじ2
- ネギまたはニラ（3cmに切る）
- 大さじ2
- タマリンドペースト
- 大さじ3
- パームシュガーまたはブラウンシュガー
- 大さじ3
- 魚醤
- 大さじ3
- 植物油
- 大さじ3
- 白胡椒
- ひとつまみ（好みで）
- ライム（くし切り）
- 1/2個
- 唐辛子（オプション）
- 適量
作り方
- ライスヌードルは水に30分浸して柔らかく戻す。
- ソース用にタマリンドペースト、砂糖、魚醤を混ぜておく。
- 中火のフライパンに油大さじ1を熱し、にんにく・エシャロット・乾燥エビを炒める。
- 鶏肉とエビを加えて火を通す。
- 麺を加え、ソースを回し入れ、全体を炒め合わせる。
- フライパンの中央を開け卵を割り入れ、軽くかき混ぜて麺に絡める。
- もやしとネギを加えてさっと炒め、火を止める。
- 器に盛って砕きピーナッツを散らし、白胡椒をふる。ライムと唐辛子を添えて完成。
