ピリ辛と干豆腐のもっちり食感が楽しめる、中国東北地方の家庭料理です。食感は滑らかで、味付けは醤油・紹興酒などで仕上げて食べます。
材料（2〜3人分）
- 干豆腐（できれば板状）
- 150〜200g
- 青唐辛子またはピーマン（斜め切り）
- 1〜2本
- にんにく
- 2〜3片
- 長ねぎの白い部分（斜め薄切り）
- 1本分
- 豚肉（薄切り）
- 100g
- 鶏がらスープまたは水
- 100ml
- 醤油
- 大さじ1程度
- 料理酒・紹興酒
- 大さじ1
- 塩
- 少々
- 水溶き片栗粉
- 適量
- 油
- 大さじ1
作り方
- 干豆腐を熱湯で2〜3分茹でて水気を切り、食べやすく切る。
- 鍋に油を熱し、にんにく・長ねぎを炒め香りを立たせる。
- 豚肉を加えて炒めたら、唐辛子と干豆腐を投入する。
- 醤油と料理酒を加え、軽く炒めた後、スープ（水）を注ぐ。
- 弱火で数分煮込み、味をなじませる。
- 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、塩で味を整える。
- 汁気が程良くなったら火を止め、器に盛って完成。
