タイの発酵えびペースト〈カピ〉で炒めた本格チャーハン。レモンを絞ってさっぱり食べるのが現地流。付け合わせにキュウリやパクチーを添えると、屋台の味わいがさらにアップします。
材料（2人分）
- 冷やご飯
- 400g
- むきえび
- 150g
- にんにく（みじん切り）
- 1片
- しょうが（みじん切り）
- 1片
- カピ（シュリンプペースト）
- 小さじ2
- パームシュガー
- 小さじ1
- ナンプラー
- 小さじ2
- 鷹の爪（輪切り）
- 1本
- ピーナッツ（粗く刻む）
- 大さじ2
- レモン
- 1/2個（くし形）
- 油
- 大さじ1
作り方
- フライパンに油を熱し、にんにく・しょうが・鷹の爪を弱火で炒めて香りを出す。
- むきえびを加えて色が変わるまで炒め、カピを入れて全体に馴染ませる。
- ご飯を加え、パームシュガー・ナンプラーで味付けしながらほぐすように炒め合わせる。
- 器に盛り、ピーナッツを散らしレモンを搾っていただく。
