米麺にエビ出汁のとろみあんをかけ、ゆで卵や海老、魚のフレーク、揚げた豚皮（チッチャロン）など多彩な具をトッピングした焼きビーフン。鮮やかな橙色のエビあんが特徴で、レモンを搾って混ぜながら食べる濃厚な麺料理。誕生日やパーティーにも定番の一品です！
アナトーの代わりにパプリカとターメリックで色づけした、日本でも再現しやすいパラボクレシピです。
材料（4〜6人分）
- ライスヌードル
- 350g（12oz）
- オリーブオイルまたは植物油
- 大さじ2
- にんにく（みじん切り）
- 3〜4片
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 1個
- 豚ひき肉（または豚肩肉細切り）
- 300g
- えび（殻付き・むき身）
- 200g
- 魚醤／ナンプラー
- 大さじ2
- パプリカパウダー（色付け用）
- 小さじ1
- ターメリックパウダー（色調整用）
- ひとつまみ
- 海鮮出汁またはエビだしスープ
- 4カップ（900ml）
- 薄力粉またはコーンスターチ（水溶き用）
- 大さじ2＋大さじ3の水
- 黒こしょう
- 小さじ½
- 砂糖（オプション）
- 小さじ1
- トッピング（ゆでエビ、ゆで卵、チチャロンなど）
- 適量
- レモンまたはカラマンシー
- 適量
作り方
- 麺をぬるま湯で30分ほど戻し、軽く熱湯で茹でてから水気を切って器に盛る。
- 鍋に油を熱し、にんにくと玉ねぎを中火で炒めて香りを出し、豚ひき肉を加えて炒める。
- パプリカパウダーとターメリックを加え、色が馴染むようによく混ぜる。
- 出汁と魚醤を加えて全体を混ぜ、沸騰したらむきえびを加えて数分煮る。
- 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、黒こしょう・砂糖で味を調える。
- ソースを麺の上に均等にかけ、ゆでエビ、卵、チチャロン、しば漬け魚フレーク、ネギ、レモンをのせて完成。
