ハリラスープ（Harira）は、モロッコを代表する伝統的なスープで、トマトベースにレンズ豆やひよこ豆、香辛料を加えて煮込む栄養豊富な料理です。特にラマダンの断食明けに食べられる定番メニューとして知られています。
材料（3～4人分）
- ひよこ豆（ゆで）
- 150g
- レンズ豆（乾燥）
- 100g
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 1個
- セロリ（みじん切り）
- 1本
- にんにく（みじん切り）
- 2片
- トマト缶（カット）
- 400g
- トマトペースト
- 大さじ2
- 牛またはラム肉（角切り）
- 200g
- 水または野菜スープ
- 1.2L
- オリーブオイル
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ1
- 胡椒
- 少々
- パクチー（香菜）
- ひとつかみ
- 小麦粉
- 大さじ2
スパイス
- クミンパウダー
- 小さじ2
- コリアンダーパウダー
- 小さじ1
- ターメリック
- 小さじ1/2
- シナモン
- 小さじ1/4
作り方
- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・セロリ・にんにくを炒める。
- 肉を加える場合はここで炒め、表面を焼き固める。
- トマト缶・トマトペースト・スパイスを加え、香りを立たせる。
- 水またはスープ、ひよこ豆・レンズ豆を加え、弱火で40分煮込む。
- 塩・胡椒で味を調え、水溶き小麦粉を加えて軽くとろみをつける。
- 仕上げに刻んだパクチーを散らして完成。
所要時間：約60分
レンズ豆は赤レンズ豆を使うと煮崩れやすく、短時間で仕上がります。
