カルグクス（칼국수）は韓国の家庭で親しまれている手打ち風うどんです。「カル」は包丁、「グクス」は麺を意味し、野菜や貝、鶏などで取っただしに太めの麺を入れて煮込む、優しい味わいの料理です。ここでは市販の麺を使用して手軽に作ります。
材料（2～3人分）
麺
- 韓国産カルグクス生麺（なければ冷凍うどや中華太麺）
- 300g
スープ
- 煮干し
- 20g
- 昆布
- 10g
- 水
- 1L
- にんにく
- 2片（つぶす）
- 塩
- 小さじ1
- 醤油
- 大さじ1
具材
- ズッキーニ（細切り）
- 1/2本
- にんじん（細切り）
- 1/2本
- じゃがいも（細切り）
- 1個
- あさり（砂抜き済み）
- 200g
- 長ねぎ（小口切り）
- 1/2本
作り方
- 鍋に水・煮干し・昆布・にんにくを入れ、20分煮てだしを取る。具材を取り出し、塩と醤油で味を整える。
- ズッキーニ・にんじん・じゃがいもを加え、柔らかくなるまで煮る。
- 市販の麺を加え、表示時間よりやや短めに煮る（のびやすいため）。
- あさりを加え、殻が開くまで煮る。
- 器に盛り、長ねぎを散らして完成。
所要時間：約35分（だし取り含む）
韓国のカルグクス生麺が最適ですが、なければ冷凍うどん（細め）や中華太麺を使うと食感が近くなるのでおすすめです。
