コク深い紅焼スープと柔らかい牛肉が絡む、台湾を代表する屋台麺です。
材料（4人分）
- 牛すね肉または牛バラ肉
- 800g
- トマト（ざく切り）
- 1個
- にんにく
- 4片（つぶす）
- しょうが
- 4枚
- 長ねぎ（青い部分）
- 1本分
- 豆板醤
- 大さじ1
- 醤油
- 大さじ4
- 濃口醤油（老抽）
- 小さじ1
- 米酒
- 大さじ3
- ロックシュガー
- 大さじ1
- スターアニス
- 2個
- 水または牛骨スープ
- 1.5L
- 中華麺（細麺）
- 4玉
- 青梗菜またはチンゲン菜
- 適量
- 香菜（仕上げ）
- 少々
作り方
- 牛肉は熱湯で5分下ゆでし、アクを取って水洗いする。
- 鍋に油少量を熱し、にんにく・しょうが・豆板醤を炒め、香りを出す。
- 牛肉・トマト・長ねぎを加えて炒め、米酒・醤油・濃口醤油・ロックシュガーを絡める。
- 水（またはスープ）とスターアニスを入れ、沸騰後アクを取り、弱火で1.5〜2時間煮込む。
- 別鍋で麺を茹で、青梗菜もさっと茹でる。
- 丼に麺を盛り、牛肉とスープを注ぎ、青梗菜と香菜を飾って完成。
