豆豉（トウチ）のコクと発酵の旨味が鶏肉に染み渡る、しっとり蒸し料理。
下味を揉み込んで蒸すだけの簡単レシピですが、青花椒や老抽を加えれば一気に本格中華の香りに。ご飯にもお酒にも合い、お弁当のおかずにも最適です。
材料（2～3人前）
- 鶏もも肉
- 300〜350g
- 豆豉（トウチ）
- 大さじ1
- 醤油
- 大さじ1〜2
- 酒 ※紹興酒が望ましい
- 大さじ1〜2
- ニンニク（みじん切り）
- 1片
- 生姜（みじん切り）
- 1片
- 青花椒
- 小さじ2
- オイスターソース
- 小さじ2
- 老抽
- 大さじ1
- 胡麻油
- 少々
- ネギの青い部分
- 1本分
- 赤唐辛子（生・小口切り）
- 適量
- 八角・クコの実・五香粉など
- 適量
作り方
- 鶏もも肉に豆豉、醤油、酒、ニンニク、生姜（＋アレンジ材料）を加えてよく揉み込み、冷蔵庫で30分〜一晩漬ける。
- 漬け込んだ鶏肉を耐熱皿やせいろに並べ、蒸気の上がった蒸し器で約30分蒸す。
※スペアリブや湯葉を一緒に蒸しても絶品。 - 蒸し上がったら器に盛り、好みでライムやスウィートチリソースを添えていただく。
