Rendang（ルンダン）は、インドネシア・スマトラ発祥の伝統的なドライカレーで、スパイスとココナッツミルクでじっくり煮込んだ牛肉が特徴です。香り高いレモングラスやガランガル、コブミカンの葉が芳醇な風味を生み、表面の油が分離するまで煮詰めることで濃厚で深い味わいに仕上がります。
手軽に作りたい方は、ルンダンソースやシーズニングでまずはトライ！
材料（4人分）
- 牛煮込み用肉
- 800g
- ココナッツミルク
- 400ml + 200ml
- レモングラス（ぶつけて折る）
- 2本
- ガランガル（薄切り）
- 1片
- コブミカンの葉
- 4〜6枚
- タマリンドペースト（または濃縮）
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ1
- ブラウンシュガー
- 大さじ1
- スターアニス、シナモンなどのスパイス
- 適量
- 油
- 大さじ1
作り方
- 牛肉は食べやすく切り、油を熱した鍋で表面を軽く焼く。
- レモングラス・ガランガル・コブミカンの葉・スパイスを加えて香りを出す。
- ココナッツミルク400mlとタマリンドペーストを注ぎ、混ぜて中火で煮る。
- 弱火にして2時間ほど、肉が柔らかくなるまで煮込み、時々混ぜる。
- 残りのココナッツミルクを加え、さらに煮汁が少なくなって油が分離するまで煮詰める。
- 塩・ブラウンシュガーで味を調整し、汁気が少なく濃厚になったら完成。
