カボチャ、オクラ、インゲン、ナス、苦瓜など色とりどりの野菜と豚バラ肉を、発酵エビペースト（バゴオン）で風味付けして炒め煮にしたフィリピンの野菜料理。
イロコス地方発祥の伝統家庭料理で、野菜のうま味とエビ発酵調味料の塩気・旨味が凝縮された、ご飯によく合う一品。温かいご飯と一緒にどうぞ！
副菜としてもメインとしても楽しめる、フィリピンの家庭料理です！
材料（4人分）
- 油
- 1大さじ
- 豚バラ肉（薄切りまたは角切り）
- 200〜250g
- 玉ねぎ
- 1個
- にんにく
- 2片（みじん切り）
- トマト
- 2個（ざく切り）
- スクワッシュ（カボチャまたはズッキーニ）
- 1/2個（角切り）
- 長い豆（yard-long beans）
- 1/2束
- ナス（斜め切り）
- 1本
- オクラ（斜め半分）
- 6本
- ゴーヤ（苦瓜）
- 1/2本
- 水
- 約600mL
- バゴオン
- 大さじ2
- 塩・黒胡椒
- 適量
作り方
- 鍋に油を熱し、玉ねぎとにんにくを中火で香りが立つまで炒める。
- 豚肉を加え、色が変わるまで炒める。
- トマトを入れ、柔らかくなるまで軽く炒める。
- バゴオン（えびペースト）を加え、さらに炒めて旨味を出す。
- 水とスクワッシュを入れ、ふたをして中火で2〜3分煮る。
- 長い豆、ゴーヤ、ナス、オクラを順に加え、ふたをしてさらに約5分煮る。
- 野菜が柔らかくなったら、塩・黒胡椒で味を調整し、火を止める。
