ラッサムは南インドの代表的なスープで、タマリンドの酸味とブラックペッパーやマスタードシードのスパイスが効いた軽い口当たりが特徴です。食欲を刺激し、消化を助ける効果があるとされ、日常的に食卓に登場します。
材料（2～4人分）
- タマリンドペースト
- 大さじ1
- トマト（粗みじん切り）
- 2個
- にんにく（潰す）
- 2片
- 青唐辛子（切れ目を入れる）
- 1本
- ブラックペッパー（粗挽き）
- 小さじ1
- クミンシード
- 小さじ1
- ターメリック
- 小さじ1/2
- カレーリーフ
- 6～8枚
- マスタードシード
- 小さじ1/2
- 赤唐辛子（乾燥）
- 2本
- 水
- 500ml
- 塩
- 小さじ1
- 植物油またはギー
- 大さじ1
- 香菜（コリアンダー）
- 適量（仕上げ用）
作り方
- タマリンドをお湯で溶き、果肉を漉してタマリンド水を作る。
- 鍋にタマリンド水・トマト・にんにく・青唐辛子・ターメリック・塩を入れ、5分ほど煮る。
- すり鉢でブラックペッパーとクミンを粗く潰し、鍋に加える。
- 別の小鍋で油を熱し、マスタードシードを入れて弾けさせる。乾燥赤唐辛子とカレーリーフを加え、香りが出たら鍋に加える。
- ひと煮立ちさせ、香菜を散らして完成。
所要時間：約25分／保存：冷蔵で1日程度。温め直して食べるのが一般的。
辛さはブラックペッパーと青唐辛子で調整可能。タマリンドがない場合はレモン汁で代用できるが風味は異なるので、タマリンドでぜひ作ってください！
