北インドの家庭で愛される、スパイス香る豆の煮込み。
豆を柔らかく煮て、最後にクミンやニンニクを香ばしくテンパリング（タルカ）して仕上げます。レンズ豆で簡単に再現可能です。
材料（3〜4人分）
- トゥール豆
- 1/2カップ（約100g）
- ムングダル（レンズ豆で代用可）
- 1/4カップ
- 水
- 約3カップ（豆を煮る用）
- ギーまたはバター
- 大さじ2
- クミンシード
- 小さじ1
- ニンニク（みじん切り）
- 4片
- ショウガ（みじん切り）
- 1片
- 玉ねぎ（粗みじん）
- 1/2個
- 青唐辛子（好みで）
- 1本
- ターメリック（ウコン）
- 小さじ1/2
- 塩
- 適量
- 水（仕上げ用）
- 必要に応じて
作り方
- 豆を洗い、水3カップと塩・ターメリックを加えて圧力鍋で煮る（鍋なら30分〜柔らかくなるまで煮込む）。
- 別の鍋で油を熱し、クミンシード→ニンニク・ショウガ・玉ねぎ・青唐辛子を炒め、香りが立ったらタルカ完成。
- 柔らかくなった豆に炒めたタルカを注ぎ、よく混ぜ合わせる。
- 豆の柔らかさや濃度を見て、水を足し、好みのとろみになるまで加熱する。
- 器に盛り付け、好みでコリアンダーをトッピングして完成。
