炸醤麺（ジャージャン麺）は北京を代表する家庭料理で、小麦麺に甘辛い肉味噌をのせて食べる麺料理です。香ばしい炒め味噌とたっぷりの刻み野菜を混ぜて食べるのが特徴です。
材料（2～4人分）
- 中華麺
- 400g
- 豚ひき肉
- 250g
- 甜麺醤
- 大さじ4
- 豆板醤（辛さ調整）
- 小さじ1
- 醤油
- 大さじ1
- 砂糖
- 小さじ2
- 酒
- 大さじ1
- ごま油
- 大さじ1
- にんにく（みじん切り）
- 1片
- しょうが（みじん切り）
- 1片
- きゅうり（千切り）
- 1本
- ねぎ
- 1/2本
- 人参（千切り）
- 1/2本
作り方
- 中華麺を表示通りに茹でて冷水で締め、水気を切る。
- フライパンにごま油を熱し、にんにく・しょうがを炒め、香りが出たら豚ひき肉を加えて炒める。
- 甜麺醤・豆板醤・醤油・砂糖・酒を加えて炒め合わせ、肉味噌を作る。
- 器に麺を盛り、肉味噌をのせ、きゅうり・ねぎ・人参を添える。
- 全体をよく混ぜて食べる。
所要時間：約25分／保存：肉味噌は冷蔵で3日、冷凍で2週間可。
辛さは豆板醤の量で調整可能。甜麺醤がなければ赤味噌＋砂糖で代用可能。
