中国の家庭料理「螞蟻上樹（マーイーシャンシュー）」。木に登る蟻という意味で、春雨に絡まったひき肉を枝に上る蟻に見立てた炒め料理です。
ひき肉の旨みを吸った春雨が主役。塔林 龍口春雨を使って、つるっとコク旨な一皿に。
材料（2〜3人分）
- 塔林 龍口春雨
- 80g
- 豚ひき肉
- 150g
- にんにく（みじん）
- 1片
- 生姜（みじん）
- 小さじ1
- 長ねぎ（みじん）
- 10cm分
- 豆板醤
- 小さじ1
- 醤油（薄口）
- 大さじ1
- 醤油（濃口／老抽）
- 小さじ1
- 紹興酒（または酒）
- 大さじ1
- 砂糖
- 小さじ1/2
- 鶏がらスープ
- 150ml
- 油
- 大さじ1
作り方
- 塔林 龍口春雨をぬるま湯で戻しておく。
- 鍋に油を熱し、にんにく・生姜・ねぎを炒める。
- 豆板醤を加えて香りを出す。
- ひき肉を加えてほぐし、色が変わったら紹興酒・醤油・砂糖を加える。
- スープを注ぎ、戻した龍口春雨を加えて汁気が軽く残る程度まで煮含める。
- 味をみて塩分を整え、器に盛る。
ポイント：春雨は煮すぎると切れやすいので最後に加え、汁を吸わせすぎないのがコツ。
