四川の定番家庭料理「回鍋肉」は、ピーシェン豆板醤を使った深いうま味と甘辛さが特徴。いったん茹でてから炒める二段階調理で、豚バラのジューシーさと野菜の食感が楽しめます。
材料（2〜3人分）
- 豚バラ肉
- 300g
- 生姜スライス
- 5枚
- にんにく（薄切り）
- 3片
- ピーシェン豆板醤
- 大さじ1
- 豆豉
- 大さじ1
- 長ねぎまたはニラ（斜め切り）
- 1本
- 唐辛子（赤・斜め切り）
- 2本
- 紹興酒または酒
- 小さじ1
- 醤油
- 小さじ1
- 砂糖
- ひとつまみ
- 油
- 適量
作り方
- 豚バラ肉と生姜を鍋に入れ、ひたひたの水で30分ほど弱火で下茹でする。肉がほぼ火が通ったら一度取り出し、冷水にとって薄切りにし、余分な水分は拭き取る。
- 中華鍋（またはフライパン）に油を熱し、豚肉を中火で炒めて軽く焦げ目をつけ、一度取り出す。
- 残った油に豆板醤と豆豉、にんにくを入れ、香りが立つまで炒める。
- 豚肉を戻し入れ、長ねぎや唐辛子、紹興酒、醤油、砂糖を加えて強火でさっと炒め、全体に味をなじませる。
- 仕上げに長ねぎまたはニラを加えてひと混ぜし、香りが出たら皿に盛り付ける。
ピーシェン豆板醤は本格的な豆板醤の代表で、これなしでは本物の回鍋肉とは言えません。感動的な深みのある味わいをぜひ体験してください！
