やさしい甘みの緑豆と香味野菜をたっぷり使った栄養満点スープ。チキンブロスで煮込めば、シンプルながら滋味深い味わいに。体を温めたい日や、疲れた日のリセットメニューにもおすすめです。
材料（2〜3人分）
- 緑豆（乾燥）
- 100g
- 人参（細切り）
- 1本
- セロリ（細切り）
- 1本
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 1/2個
- ニンニク（みじん切り）
- 1片
- チキンブロス（鶏だしスープ）
- 500ml
- オリーブオイル
- 大さじ1
- 塩・コショウ
- 各適量
- パセリ（仕上げ、お好みで）
- 少々
作り方
- 鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクと玉ねぎを中火で炒める。
- 香りが立ったら、人参とセロリを加えてさらに炒める。
- 戻した緑豆を加え、チキンブロスを注ぐ。
- 沸騰したらアクを取り、弱火にして約20分、豆が柔らかくなるまで煮込む。
- 塩・コショウで味を調え、器に盛ってパセリを散らして完成。
