ラクサは、シンガポールやマレーシアなどのプラナカン文化圏で親しまれているスパイシーで濃厚なココナッツカレーヌードルです。
カレーペーストを香りよく炒めた後、ココナッツミルクと鶏やエビのだしでじっくり煮込むことで、甘辛くコク深い一杯に仕上がります。トッピングの赤唐辛子やライムが味のアクセントとなり、クセになる味わいです。
材料（2〜3人分）
- 鶏もも肉
- 300g
- 海老
- 4尾
- 麺（太めのフォー、中華麺、卵麺）
- 200g
- ラクサペースト（市販）
- 大さじ3
- にんにく（みじん切り）
- 2片
- しょうがまたはレモングラス（みじん切り）
- 小さじ1
- 赤唐辛子（粗みじん）
- 1本（お好み）
- 鶏がらスープまたは水
- 400ml
- ココナッツミルク
- 400ml（缶1本）
- ナンプラーまたは魚醤
- 大さじ1
- ブラウンシュガーまたはパームシュガー
- 小さじ1
- もやし
- 50g
- ライムまたはカラムシー（くし切り）
- 1〜2切れ
- 赤唐辛子（トッピング用）
- 適量
- 香菜（コリアンダー）
- 適量
作り方
- 鍋に油を熱し、にんにく・しょうが・チリを炒め、香りが立ったらラクサペーストを加えてさっと炒める。
- 鶏肉と海老を加えて表面の色が変わるまで炒める。
- スープ（水）を注ぎ、煮立たせてアクを取りながら10分ほど煮る。
- ココナッツミルク、ナンプラー、シュガーを加えて弱火でさらに5分煮込む。
- 別鍋でヌードルともやしを茹で、器に盛る。
- スープと具（鶏肉・豆腐・もやし）を注ぎ、赤唐辛子・ライム・香菜をトッピングして完成。
