紅焼肉（ホンシャオロウ）は、中国の代表的な家庭料理のひとつで、豚バラ肉を醤油と砂糖で甘辛く煮込んだ料理です。脂身はとろけるように柔らかく、甘辛い味付けでご飯にぴったり合います。
材料（2～4人分）
- 豚バラ肉（塊）（一口大）
- 500g
- 生姜（スライス）
- 1片
- にんにく（潰す）
- 3片
- ねぎ（青い部分）
- 1本分
- 八角
- 1個
- 醤油（濃口）
- 大さじ3
- 醤油（薄口）
- 大さじ1
- 砂糖（氷砂糖が望ましい）
- 大さじ2
- 紹興酒
- 大さじ3
- 水
- 400ml
- サラダ油
- 大さじ1
作り方
- 鍋に湯を沸かし、豚バラ肉をさっと下茹でしてアクを取り、水気を切る。
- 鍋に油を熱し、砂糖を加えてカラメル状になるまで炒める。
- 豚肉を加えて表面に色をつけ、生姜・にんにく・ねぎ・八角を加える。
- 紹興酒・醤油・水を加え、弱火で1時間ほど煮込む。
- 煮汁がとろりとし、肉が柔らかくなったら完成。
所要時間：約90分（下茹で・煮込み時間含む）／保存：冷蔵で3日、冷凍で1か月可。
氷砂糖を使うと照りが美しく仕上がる。脂身の多い豚バラ肉が本場流。
