グリーンカレーはタイを代表するカレー料理のひとつで、青唐辛子をベースにしたペーストとココナッツミルクを使うのが特徴です。香り高いハーブとスパイスの組み合わせが、まろやかさと辛さのバランスを生み出します。
材料（2～4人分）
- 鶏もも肉（一口大）
- 300g
- グリーンカレーペースト
- 50g
- ココナッツミルク
- 400ml
- ナス（タイナスがベター）
- 2個（乱切り）
- パプリカ（赤または黄）
- 1個（細切り）
- カフィルライムリーフ
- 3枚
- ナンプラー
- 大さじ2
- パームシュガー（なければ砂糖）
- 大さじ1
- バジル（Thai basil）
- ひとつかみ
- ご飯（ジャスミンライス推奨）
- 適量
作り方
- 鍋にココナッツミルクの半量を入れ中火で温め、グリーンカレーペーストを加えて香りが立つまで炒める。
- 鶏肉を加えて色が変わるまで炒め、残りのココナッツミルクを加える。
- ナス・パプリカ・カフィルライムリーフを入れ、弱火で10分ほど煮る。
- ナンプラーとパームシュガーで味を調え、最後にバジルを加えて火を止める。
- ジャスミンライスとともに器に盛り付けて完成。
所要時間：約30分／保存：冷蔵で2日程度。
辛さはペーストの量で調整可能。辛さ控えめにしたい場合は30g程度から試すと良いでしょう。
どうしてもタイナスが手に入らない場合は日本の丸ナスや長ナスでも代用可です。
